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DNF2019五一套预测猜想:2013年餐飲行業發展現狀及未來趨勢探討

dnf2019五一套多买多送 www.rduzo.icu 2013/5/15 9:52:00 來源:中國行業研究網

     “民以食為天”。長期以來,餐飲業作為第三產業中的主要行業之一,對刺激消費需求,推動經濟增長發揮了重要作用,在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面,都做出了積極貢獻。
     但是,近幾年來,我們可以看到,由于受國內外經濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響,餐飲業營業收入增幅也相應降低,與前幾年的高速增長相比,已出現明顯放緩跡象。餐飲業已進入下一個發展周期律,拐點到來。餐飲業發展現狀“步入十年低谷”
     2012年,餐飲行業發展的同時,面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題,行業競爭愈演愈烈,全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外,更是出現了較高的倒閉潮。中國烹飪協會曾經在《2012年上半年餐飲行業形勢分析》報告中指出,餐企月倒閉率高達15%,表明2012年我國餐飲業的發展現狀和前景都不樂觀。整個餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。
     2013年第一季度剛過去不久,中國烹飪協會又發出一季度餐飲行業分析報告。文章中指出:根據國家統計局數據,2013年1-2月份,全國餐飲收入4030億元,同比增長8.4%,比去年同期下降4.9個百分點,這一同比增幅相較于2012年下降了36.8%,而且是近10年來,1-2月份數據第一次出現個位數增幅。特別是限額以上企業的餐飲收入1278億元,同比下降了3.3%,比去年同期下降17.3個百分點,出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。
     2012年1至5月,北京餐飲業實現收入330億元,同比增長11.1%,增幅低于全市社會消費品零售總額2個百分點;上海餐飲行業收入增幅多年來首次跌入個位數,年均增幅不足8%;而湖北武漢餐飲行業在高速發展10多年后,湖南省餐飲協會調研顯示,該省75%餐企處在盈虧邊緣,三成生存困難,瀕臨倒閉;廈門地區不少餐飲企業的利潤率只有3年前的三分之一,僅有30%的企業有經營利潤。餐飲業不僅中式餐飲陷入困境,連洋快餐也受到波及,百勝餐飲相比去年,由于通貨膨脹,營業利潤同比下滑4個百分點。
     2012年餐飲行業首現“減法”即每月平均有超過100家餐飲倒閉,新開餐飲只有七八十家的現象;據上海市食藥監部門介紹,2012新核發餐飲企業的6800多家;“關?!鋇牟鴕笠?000多家;首次出現“倒掛”!即核準新開的餐飲企業家數小于關停的餐飲企業家數。2013年年初,隨著中央改變作風“八項規定”、“六項禁令”的深入推行,高端餐飲紛紛邁入“寒冬”。春節期間,北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清,營業收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企業下降幅度超過30%,個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現春節歇業現象。
     如果說2012年餐飲行業的日子不好過的話,那么2013年,餐飲行業的日子將雪上加霜。種種跡象表明,餐飲業發展形式嚴峻,未來餐飲業將面臨新一輪洗牌。多重因素影響餐飲業發展
     在國內外經濟增速放緩的情況下,中央“八項規定”、“六項禁令”的深入推行,多地出現H7N9禽流感,食品安全問題的日益突出等幾大不利因素齊聚餐飲業,2013年餐飲業拐點出現!餐飲行業經營面臨困境,探究原因和整合分析將成為行業謀求發展的重要保障。
     1、餐飲業面臨高成本、低利潤等現實壓力
     “四高一低”是目前餐飲行業面臨的主要困境,即房租、人工、原材料、水電成本高;食品安全、消費投訴、媒體曝光風險高;門店銷售難增長,利潤水平持續低。
     1)房租十年來上漲近4-5倍
     有媒體調查顯示,有些企業門店的續租租金上漲達100%甚至更高。一般餐飲企業房金有些都占到營收的40%到50%,經營非常難。
     2)原材料、人工成本加速上升
     據一家大型連鎖餐企介紹,食材成本占收入比重近4成,2012年,食材普遍上漲20%,如牛肉原來50元/公斤,現在已漲到60多元。羊肉去年每公斤不到40元,現在接近50元。人工工資約占收入的2成。2008年全國餐飲業從業人員月平均工資為1500元,現在全國餐飲業從業人員月平均工資為3000元以上,工資增速較快,將近翻了一番。
     3)水電能源、刷卡費用受行業“歧視”
     中國餐飲百強南京大惠介紹,餐飲業與工業都是平等的市場主體,但水電氣價格比工廠卻高一大截。如水價每噸高0.7元,電價每度高0.165元。
     不同行業的刷卡手續費率更是不同。餐飲業凈利潤不到10%,但刷卡手續費就達2%(現在降到1.25%),在各行業中最高。銀行人士證實,餐飲業刷卡手續費率甚至比房地產、零售等其他行業高一倍,與珠寶等奢侈品行業的費率相當。這意味著,刷卡手續費將吞噬掉餐飲業15%的利潤。南京一家大餐館,一年刷卡手續費就交了近400萬元。這些無形中增加了餐飲企業的運營成本,降低了利潤。盡管2013年餐飲刷卡手續費下調,但費率還是高于其他行業;
     綜合以上所述,餐飲行業利潤下降在所難免。成本高,利潤低,一旦掙不到錢,關門倒閉將成為必然。
     2、政策因素對餐飲行業發展的影響不容忽視
     餐飲業進入“微利”期,倒閉的中小餐飲企業一家接一家。2012年,“八項規定”出臺后,反奢靡之風刷新了餐飲業,加速了餐飲業轉型的到來。2013年年初,在反對浪費之風的影響下,眾多餐飲企業大量政務酒宴訂單流失,成為今后影響高端餐飲業的主要原因,這部分餐飲收入的消失將直接導致酒店或餐飲店經營利潤的急速下跌,未來部分高端酒店餐館的經營前景不容樂觀。
     3、食品安全問題將繼續影響餐飲行業
     近年來,餐飲業食品安全事件不斷出現,“地溝油”、“人造魚翅”、“化學火鍋”、“毒餐盒”、“麥樂雞”等問題再次將餐飲食品安全推向風口浪尖。2012年10月,北京市衛生監督所發布,預計2013年6月,全國餐飲業將發布首個食品安全“國標”。該標準將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站,還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位等。
     這項標準的出臺,將有助于預防、控制食源性疾病。例如日式餐館中的三文魚等生食水產品,過去沒有明確允許含有多少致病細菌的標準?!骯輟背鎏ê?,細菌含量多少將有強制性指標,餐館必須保證“不超標”。另外,如果市民就餐后發生食物中毒、身體不適等情況,衛生部門可以依據這一標準、化驗餐館的飯菜,從而查明是否與飯館飯菜不衛生有關及餐館該負多大責任等,并按照相應的法規處理。
     在此情況下,餐企欲上市將面臨更大的壓力。因為首當其沖的除了企業盈利水平外,就是受食品安全影響。
     未來餐飲業發展趨勢探究
     2013年,虛火旺盛、高速增長的餐飲行業開始全面回歸理性,?;遣鴕蕩喲匙呦螄執拇呋?。如何迅速向科學管理、現代企業制度轉型,如何抓住國家產業結構調整的機遇,如何多管齊下捕捉融資機會,如何穩健擴張打造出真正的中國“航母餐企”?一系列的問題值得我們思考和探究,尋求餐飲行業未來的發展出路。
     1、借助資本市場提速企業管理水準和競爭力
     從餐飲企業發展現狀和競爭格局來看,主要是這個行業的分散度太高,很難找到一個非常成規模的企業。未來我國餐飲企業競爭將更加激烈,而餐飲企業如果沒有一定的規?;虼锏絞諧×煜鵲匚?,很難真正獲得成功。借助資本市場有助于真正對餐飲企業規?;⒄溝摹巴韁ⅰ苯諧溝贅腦?,大幅提升餐飲企業競爭力和管理水平。
     湘鄂情、味千拉面、唐宮海鮮等餐飲企業上市后,為中餐行業的經營和擴張建立了一些模式;接下來餐飲企業借助資本力量加速內部改造,建立符合中餐規?;┱歐⒄溝納桃的J澆晌淮笄魘?
     2、餐飲形式更加多樣化
     2013年全國餐飲業陷入低谷,受影響最大的是中等規模企業,品牌店不再一枝獨秀,特色餐飲正與之分庭抗禮。面對門庭冷落車馬稀,經營業績下滑的境況,眾多高端餐飲企業也不得不放下身段走起了親民路線。
     未來餐飲業一定會出現更加明顯的分層次消費。各種菜肴大雜燴,公務、商務、家庭消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業態將應運而生,實現持續發展。與此同時,實力較強的大型餐飲企業可能將投資觸角伸向其他領域,涉足如經濟型酒店、旅游、園林等,實行多元化經營。為擴大規模,很多中餐企業選擇了多品牌戰略,例如湘鄂情2012年下半年收購了齊鼎餐飲味之都,向快餐品牌進軍等,而香港上市公司唐宮集團也設立唐宮膳、唐宮壹號、盛世唐宮、忍者居日本料理、櫻川日本料理、胡椒廚房等多個品牌。
     3、向規?;?、標準化態勢發展
     規?;?、標準化成為大型連鎖店的發展方向和控制成本的不二法寶。而標準化則一直是中餐做大做強的絆腳石。據中烹協會報道,每年近兩萬億銷售收入的餐飲行業,全國10億元以上的品牌餐飲企業共有36家(截至2010年底),而百勝中國2010年營業額達到336億元,足見標準化困擾下的中餐行業集中度非常低。
     目前國內優秀的餐飲企業已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源、加快餐飲信息化建設。融資擴張成了國內餐飲業的加速發展新模式,國內連鎖店最多的李先生加州牛肉面就是其中代表案例,李先生在內控精細化管理、“中央廚房”策略,其目的正是為了突破中餐連鎖上標準化、流水作業的瓶頸。
     4、借助信息化技術提升人員效率,降低運營成本
     借助信息技術、信息化管理這一平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節流”,要做到物盡其用,加強內部管理,在不降低服務標準的前提下最大程度縮減成本,節流下來的就是利潤。
     在餐飲業高速發展的同時,中式餐飲尤其連鎖餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯,傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。為擺脫?;?,各餐飲企業紛紛思考新的出路,尋求降低運營成本路徑。
     正品貴德行業研究院專家、清科資本高超指出“具有投資及并購價值的中餐企業,必須具有適應企業自身業務模式的信息化管理系統,借助信息化的力量,幫助企業解決內部管理問題,提高效益,提升價值?!?BR>     5、避免重復投資
     經歷拐點后的中國餐飲業又將重新洗牌;面對拐點后的餐飲市場,少走彎路就是一種成功,餐飲行業因為長期處于盲目投資、重復投資、多次投資相當嚴重,經常是“頭痛醫頭,腳痛醫腳”,缺乏整體規劃,重復投資讓餐飲企業經常處于“過山車”的不斷從峰頂到谷底的惡性循環中
     比如針對連鎖餐飲至關重要的餐飲信息化建設,以往多數企業建設中僅僅考慮于餐飲經營的某些單個點、單個領域、某一段的局部建設模式,缺乏與企業戰略發展相匹配的系統規劃和整體應用,這樣不僅投入和成效難達預期,隨著企業的成長,就經常導致重復投資和多次投資。所以,正品貴德(石基)以產業的視角,推出的“餐飲產業鏈智能應用規劃”餐飲企業成長模式值得很多餐飲企業構建信息化時借鑒和參考。
     總結
     目前,餐飲行業已經步入精細管理時代,原來粗放式、個體戶式的管理就能掙錢的環境很難再現,進入拐點時期。各項成本的高居不下,只是讓餐飲行業粗放管理的問題凸顯了出來,如何優化管理運營體系從而控制成本,正是餐飲經營人士應該思考的問題。
     當然,?;怯小拔!北賾小盎?,餐飲行業同其他行業一樣都要經歷多個洗牌的過程,伴隨著中國餐飲市場消費需求的迅猛發展,快速狂奔的餐飲企業在“市場需求”驅動下規模不斷擴大,內部管理遠遠滯后于規模的增長;從另一角度看,2013年的全面蕭條對于行業并非全然壞事,愈是?;謀平?,愈能讓廣大餐飲企業冷靜的正視自身的諸多問題。拐點出現,正是我們國內餐飲企業審視自身的良機,也是對于企業的一次“升華”和“再造”的嚴峻考驗和契機。
     面對充斥餐飲行業的用工荒、人力成本的不斷提高,食材成本的不斷攀升,食品安全條例的嚴格執行,原料的可追溯性等等經營形勢,改變傳統的管理模式勢在必行,需要企業自練內功以及政府部門的共同努力,中餐企業必須把握住行業的發展規律,方法得當,同時借助信息化科技手段實現管理模式的創新和提升;我們有理由相信,經過餐飲業?;南蠢?,行業的洗牌和產業鏈變革,再次涌現的將會是一批有創新模式,有核心競爭力,既“大”又“強”的民族餐飲品牌,將中國飲食文化發揚光大!餐飲業將成為中國擴大消費和擴大投資的新經濟增長點。

 

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